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內容簡介網路上都有？那你就錯了。 岸朝子精選、本書80％店家在中文網站、部落格上查不到！ 行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。 這裡的驚奇，在於—— 「嚐盡傳統和味，享受西洋新風。」 ──MIYABI日本傳統文化召集人王文萱(Doco) ◎到處都是百年老店的京都，有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天，你吃過沒？ ◎日本獨一無二的金平糖專賣店，就在京都綠壽庵清水。 ◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器，最適合拿來祝福長輩長命百歲。 ◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。 ◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子，有著桃太郎傳說；包裝上的可愛插圖，最適合送小朋友。 甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家， 擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子， 集合畢生功力，走訪全日本10大區，挑選出368間最具特色的伴手禮專門店， 讓你以後到日本旅行，絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力…… 關西： •只要吃了跑井餅，就能免除刀劍之災，從江戶時代就是武士的最愛。 •為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕？因為這是起司蛋糕界的安徒生。 •祈求勝利而製作的線切麻糬，最適合拿來送禮。 •趕不上祇園祭，那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福！ •深受歷代天皇喜愛的味噌松風，入口讓人如身處寂靜海岸，只聞松風響。 •板米花糖因為能夠久放，甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。 •誰說烤地瓜搬不上檯面？在古都奈良，聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。 •鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭，降低甜度的口味很大人。 中國： •跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀，伴手禮的創意就在這裡。 •三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖，是薑糖中的極品。 •整顆當季麝香葡萄，直接做成的和菓子，連在日本國內都很罕見。 •吃過一次便永生難忘的阿薄雪，讓人真以為是春天的薄雪！ •在廣島，販售紅葉饅頭的店家超多，知道該買哪一家才真厲害。 •完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬，成為最著名的地方特色。 這裡每個縣市，都有獨特的伴手禮， 買什麼才不會錯、能展現個人品味…… 本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位， 告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人， 但你絕對會先買來滿足自己。 作者簡介 作者介紹 岸朝子 1923年出生於東京，女子營養學園（現女子營養大學）畢業。1955年進入「主婦之友社」，之後轉至女子營養大學出版部，並擔任《營養與料理》總編輯；1979年成立「EDITORS股份有限公司」，編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌；1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。 著有大賣30萬本以上，嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」，讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。 譯者介紹 高宜汝 國立師範大學人類系營養科學組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法：日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學：東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。 目錄推薦序 嚐盡傳統和味，享受西洋新風MIYABI日本傳統文化召集人／王文萱（Doco） ●京都•關西 京都•關西伴手禮地圖索引 〔滋賀縣〕 大津菓子調進所鶴里堂 比叡杉羊羹 跑井餅本家 跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮 藤屋內匠 大津畫落雁 和與 丁稚羊羹 種屋 福寶天平 Anndeken 起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生 系重菓舖 烏木──令茶道高手也著迷 元祖硬小饅頭本舖 硬小饅頭 莚壽堂本舖 線切麻糬 〔京都府〕 龜屋良永 御池煎餅──老饕必買，樸素中帶著歷史 豆政 夷川五色豆 阿闍梨餅本舖京菓子司滿月 阿闍梨餅 長五郎麻糬本舖 長五郎麻糬──創業四百年，豐臣秀吉也愛 笹屋伊織 銅鑼燒 末富 兩判 鶴屋吉信 京觀世 甘春堂 茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗 俵屋吉富 京名菓雲龍 三條若狹屋 祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬 有職菓子御調進所老松 御所車 綠壽庵清水 金平糖──日本獨一無二的專賣店 聖護院八橋總本店 聖護院八橋 川端道喜 道喜粽 出町雙葉 名代豆麻糬──饕客每天大排長龍 雙鳩堂 鴿子麻糬 松屋常盤 味噌松風──深受歷代天皇喜愛 長岡京小倉山莊 小倉山春秋 〔大阪府〕 阿彌陀池大黑 岩米花糖與栗米花糖 御菓子司鶴屋八幡 百樂──三百多年的美味 ... 自序／導讀【推薦序】 嚐盡傳統和味，享受西洋新風 MIYABI日本傳統文化召集人／王文萱（Doco） 精緻細膩的日本菓子發展，與宗教、宮廷貴族、茶道文化等，息息相關。而這一切的發展中心，非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中国地區的菓子則反映出當地風情，有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的，透過這些菓子，似乎可窺見各地人文景緻。 日本傳統菓子幾乎不用油，由於是拿來搭配日本茶，因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶，大多以蒸煮的方式來抑制發酵；除了甘味，澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時菓子的甜就更為重要了，搭配日本茶，正能品味出甜與澀的巧妙平衡。 而日本傳統菓子基本材料並不多，糖、米、糯米、豆類，已含括大半。我曾經不識日本菓子文化，對千篇一律使用豆餡的菓子心生懷疑，質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後，只能說對於大和民族的細膩研究精神，深感敬佩。例如同樣是糯米，直接碾成粉、或是以水濾過，將沉澱物質乾燥的粉，又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉，每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程，簡單的材料，也能夠排列組合出無限可能。而每種可能，都帶來了不同的味覺刺激。 百年多前日本結束鎖國，西洋文化大量傳入，西洋點心也為日本菓子帶來了很大刺激。為了做區分，以傳統製法做成的菓子便被稱為「和菓子」；隨西洋文化出現的新興點心，則被稱為「洋菓子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母，菓子界出現了許多生力軍，為傳統的日本菓子帶來更多發展空間。細看本書菓子店的歷史，會發現百年左右的和菓子店已稱得上「年輕」，新風貌的店鋪則以洋菓子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家，就像是將日本歷史走了一遭。 透過書中的伴手禮，相信讀者能夠感受到的，不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合，這一切的「美」，都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋菓子裡。 |
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